关键词：臭氧
摘要：将臭氧通入水中制成活氧水冲洗蔬菜，可以将蔬菜水果中的农药残留等进行氧化，降低其毒性，具有降低蔬菜水果中农药残留的效果。
对于蔬菜，人们最关心的便是“农残”的问题。实际上，农残存在这很多鲜为人知的规律。记者专访中国农业科学院植物保护研究所研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。
1、从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。
2、韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。
3、豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)<茄果类(茄子)<绿叶蔬菜(芹菜、油麦菜)<芋薯根菜类(马铃薯)<葱蒜类(香葱)<瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。括号内的是农残检测超标的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。
4、超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全。超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。
5、清除农残最好的方法是正确运用臭氧。臭氧本身具有很强的氧化性，是一种强氧化剂，能够起到很好的杀菌效果，也可以有效去除环境中的甲醛。将臭氧通入水中制成活氧水冲洗蔬菜，可以将蔬菜水果中的农药残留等进行氧化，降低其毒性，具有降低蔬菜水果中农药残留的效果。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用活氧(臭氧)水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。对于“农残高危菜”，最好采取焯烫的方法，因为加热本身对有机磷农药具有分解作用。经过上述处理，蔬菜里80%~90%的残留农药可以清洗掉。
认识臭氧：http://www.lzlf.org/renshichy.asp |
