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臭氧在食品行业中的应用

【发布时间:2011-08-23】 【查看次数:4277】
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  臭氧在食品行业中的应用

来源:《世界博览》
关键词:臭氧

    提要:作为一种广谱高效的杀菌剂,臭氧可以快速杀掉各种细菌和病毒,在食品行业中应用广泛。

    臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的,最早的实例是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。近年来,臭氧在食品行业的应用得到快速发展,1995-1996年间,日本、法国、澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月,美国食品与医药管理局(FDA)放弃对食品加工使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品过程符合GRAS(通用安全标准)要求。尽管在我国的药品生产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌方法,但臭氧在食品行业的应用是在近两年才得到一个蓬勃发展的机会。臭氧在食品行业主要是在以下几个方面起到很好的作用:

    一、加工车间(库)与加工设备的消毒灭菌 

    在食品厂,臭氧气体用于食品加工间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸,众所周知,甲醛熏蒸的弊病较多,国外近期研究证明,在控制空气微生物方面,臭氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对照试验,结论是臭氧既有效又无残留,臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长。 

    二、空间的消毒灭菌 

    速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装车间利用臭氧消毒效果好。对于中央空调净化系统以外的洁净区,或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器,直接安装在该房间内。根据需要设定消毒时间,消毒结束便自动关机,所以使用非常方便。按房间空间体积的大小选型使用。只要满足臭氧浓度的要求,就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的熏蒸要省事得多,可完全代替化学熏蒸,缩短消毒时间,避免二次污染。

    三、物品的表面消毒灭菌 

   在食品生产过程中,常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒,但消毒不彻底,存在消毒死角,衰减快,对于特定环境中的某些细菌无法杀死等种种弊端。《消毒技术规范》中介绍,对于浸没在臭氧气体中的物体表面,接触一段时间,可将表面细菌杀死。 

   如今,随着人们对臭氧认识的深入,臭氧在食品行业使用范围越来越广,臭氧发生器作为一种食品行业有效杀菌器也得到了更多的关注。

    (来源:世界博览)


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