臭氧在食品安全中的应用
来自：食品卫生科学
关键词：臭氧
提要：不断出现的食品安全问题，使得公众忧心忡忡。科学家公认臭氧是绿色光谱高效的消毒灭菌剂，能有效降解食物中的激素和农药残留，维护人体饮食安全。
中国古语“民以食为天”道出了食品对于人们生存的重要性。对于食品安全，人们也耳熟能详。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
医学专家指出，肉类和瓜果蔬菜中的农药残留若进入人体，会导免疫力下降，常失眠、生病、腹泻、恶心、可能引发肝脏病变、视力下降、听力下降、可能致癌。而食物中的激素易导致骨质疏松、高血压、心血管疾病、肥胖、不孕。儿童长期食用含有激素和农药残留的食物，可能出现早熟、智力发育迟缓等不良反应。
尽管国家不断建立健全食品安全监督法规，不断强化执法，但是不法分子追逐暴利的思想作祟，仍然铤而走险，毒害食品屡禁不止，给人们的健康和生命造成了巨大的威胁。
科学的存在就是为了人类的健康生活而服务。学界早已关注食品安全问题。科学家公认臭氧在食品安全中的应用前景看好。臭氧以其特有的气味而得名，它是一种气体强氧化剂，具有杀菌力强，不产生任何残留污染，可直接对食品使用等优点。作为一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯快300—600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定，可自行分解成氧，不产生任何残留。
臭氧在食品安全中的应用早已存在。臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的，最早的实例是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。20世纪30年代末，美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期，我国不少中外合资食品企业，在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器，后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。 1995-1996年间，日本、法国、澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月，美国食品与医药管理局（FDA）正式确认臭氧应用于食品过程符合GRAS（通用安全标准）要求。
随着科学技术的进步，臭氧已不仅仅应用于食品生产和加工环节，也开始走进千家万户。家庭日常的饮食烹饪，对于家人的营养平衡和身体健康至关重要。为了更好的满足人们追求食品安全的需要，济南新活健康电器有限公司成功研制出采用负离子转换器技术和纳子富勒烯负离子释放器技术的森肽基负离子生成机，可以生成浓度适宜的臭氧。在清洗肉类和瓜果蔬菜时，将负离子生成机的臭氧释放系统开启，将臭氧通入水中，只需要少许时间，即可将农药残留和激素完全降解。（来自：食品卫生科学）
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