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负氧离子在保鲜果蔬方面的应用

【发布时间:2011-08-06】 【查看次数:1901】
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负氧离子在保鲜果蔬方面的应用

    目前国内外应用的保鲜方法主要分化学法和物理法。物理法又可分为冷藏、窖藏、气调、辐照、调压等方法。物理方法中的冷藏、气调方法,是根据果蔬采后生理特性,以降低环境温度及果蔬体温,控制贮库中的C02和02的浓度。从而达到抑制果蔬的呼吸。延缓衰老的目的。该方法虽然保鲜效果较好,但一方面仍有耐低温细菌、病毒可以繁衍滋生,影响食用安全;另一方面需要大型的机械设备,一次性投资大资金回收期长,能耗费用高,技术要求严格,不易被农民掌握。在我国目前经济运作状态下,不能产生较高的经济效益和社会效益。辐照法,是利用电离能辐射,轰击果蔬,引起其内部代谢产生变化,从而达到延缓果实后熟的目的。该方法虽然效率高,易于实现操作自动化,但也同样存在一次性投资大等问题。化学法是指利用化学涂层,蒸熏剂、防腐剂等化学试剂,对果蔬进行涂果、熏蒸、渍泡等处理,以达到防腐保鲜的目的。化学方法虽然操作简便,成本低,但对果蔬产生第二次污染及有残毒等问题。

    “八五”以来全国各地不断有用负氧离子保鲜实例的报道,如用0.3×10-6负氧离子处理兰州雁滩乡产的冬果梨和金冠苹果的实验研究。10月上旬把贮藏在土窖中的梨和苹果放人开顶式熏气小室内,鼓入臭氧及负氧离子气,至翌年2月每月处理1次每次1h,处理后放入土窖中保存。结果梨比对照烂果率减少13.88%,金冠苹果减少2.87%。延缓了果实硬度下降速度,延长了果实的贮藏时间。用298×l0-9臭氧处理蘑菇、油冬菜、甜瓜和柑子。贮藏温度9~11℃,蔬菜类贮藏14天,水果类贮藏21天,结果油冬菜黄叶减少11.8%;甜瓜腐烂率减少25%,蘑菇开伞指数降低13.3%;柑子腐烂率减少92%。用2800mg/h臭氧发生量的仪器处理平菇30min,贮藏9天,保鲜率80%,色泽和滋味无明显差异。另外还有葡萄、花椰菜、西瓜、番茄4种果蔬品种用臭氧及负氧离子处理保鲜都收到显著结果。

    利用臭氧及负氧离子保鲜可以避免在冷藏和气调贮藏中常常发生的一些生理性病害如褐变、组织中毒、水溃状、烫伤、烂心和蛰伏耐低温细菌等。此外,清除库内异味,臭味和灭鼠和驱鼠的优点。臭氧及负氧离子在完成氧化后自行还原成氧气,不会留下任何有毒的残留物,这是该方法最大的优点!

    随着“绿色食品”的兴起,人们对无污染、无公害、优质果蔬的需求逐年增加,而相反负氧离子保鲜技术以它独特的无残留、运用简便等优点,在这一领域独占鳌头。随着研究的不断深入、该方法已发展成为一个与冷藏、气调、土窖、水窖等配套使用的综合技术措施。并已在山东、安徽等地进入商业性营运。仅以1993~1995年为砀山贮藏梨、苹果(7500万公斤)为例,采用该技术使果品消耗由20%~30%降为3%,直接减少经济损失亿元以上。臭氧和负氧离子混合气体保鲜,与目前其他保鲜技术相比,不仅效果佳,而且在降解果蔬表面微生物分泌的毒素、农残方面更胜一筹。众所周知,食品卫生中细菌易灭,毒素难除,臭氧和负氧离子是适应着世界上绿色食品,有机食品的呼声应运而生,所以它的应用前景必然广阔。

    负氧离子臭氧保鲜机是利用负氧离子和臭氧来达到保鲜的目的的。负氧离子能够抑制蔬菜、水果进行代谢过程中酶的活力,减少果蔬内具有催熟作用的乙烯的生成量;同时臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延缓有机物分解,这样就可以延长果蔬的贮存期。采用这种保鲜机,可使果蔬在两个月后还鲜嫩如初,保鲜率95%以上。


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